一、商品为先原则
通俗讲就是“跟着商品走、围着商品转、随着需求变”,也就是说,超市要围绕着商品的调整而升级,伴随着顾客的变化而调整。如商品的升级换代、滞销商品的淘汰、绿色商品的开发等。
超市商品管理
二、转化原则
所谓商品化是指将供货商所提供的产品转化为经营商品的全过程,目的在于提高商品的附加值。
产品到商品转化过程:产品鲜度、调味-产品重量、颗粒-产品成型-商品陈列上架。
 
三、齐全原则
超市在确定商品组合时一定要尽可能扩大经营功能,确定黄金组合。另外,超市的经营者要密切关注政策及消费潮流及相关信息等方面的变化,不断地适时地调整结构,导入新品。
食品:蔬菜水果类、粮油制品类,水产品、畜产品类、冷冻食品类,乳制品、糖果饼干类、饮料类、烟酒类、调味品类等。
日杂用品:厨房用品、卫生间用品和卧室用品,这三大系列的集中用品在超市中必备的有:洗涤用品、化妆用品、卫生用品、棉纺织品、小家电、玻璃器皿、餐具等。
应当引起注意的是,许多超市经营者只片面追求商品齐全,而不注重挖掘商品齐全的真正内涵,即认识上的细分化。
因此,在运营中还要掌握下列要点:首先是商品的品牌,其次是商品的品质,再次是商品的结构。要在挖掘商品的细分和深度上下功夫。
 
四、优选原则
在超市经营中,实际大部分的销售额只来自一小部分商品,基于此,经营者必须坚持商品优选原则:
1)不断发掘创造大比例销售额的小比例商品,即二八原则;
2)精心培育顾客并产生利润的A类商品;
3)从相对无限的商品中优选出有限的商品;
4)对优选出的商品加以正确组合和合理配置;
5)结合本超市的实际确定商品的最佳结构比;
6)动态的理解和应用在实践中总结出来的结构比规律;
7)切忌单纯经营20%或30%高销售额的商品。
有的超市将商品分为A、B、 C三类,分别取不同的管理方式,通常将这种方法称为ABC分类管理法。
 
五、商品群特色原则
商品群是超市经营商品的基本单位,基本做法是变按商品属性划分为按消费者需求划分,其操作步骤是:
第一步:界定商品群,将同类商品细分化。如礼品群、熟食群、火锅料理群、组合蔬果群等。
第二步:赋予商品群新内涵,将商品概念化。如礼品商品群可分为“太太生日礼品”、“丈夫生日礼品”、“儿童节日礼品”等等。
第三步:创新商品群组合架构。如将水产按烹调方法组合,蒸、烤、煮、生食归类销售。
 
六、阳光采购原则
所谓阳光采购,就是把商品采购的各个环节按一定的制度和程序运行,具体做法:
1、决策透明化,透明的核心是将“隐蔽的权力公开化,集中的权力分散化”。
2、信息公开化,商品采购来源内部公开化。
3、监控程序化,由不同的部门分别承担“三审一检”职能,即审核采购计划、审核价格、审核票据、检查质量。
4、管理制度化,建立和完善一套采购提、审、决的自控程序。
5、奖惩严明化,对“暗箱作业”人员给予严惩,对阳光采购有功人员予以重奖。